• Klumme

Toppen af 2020 - Vores bedst anmeldte retter

Daniel Nordstrand Frantzen, 15. november 2020

I starten af 2019 begyndte vi at indsamle anmeldelser af de retter, der er i måltidskasserne. Siden da har vi hver uge bedt et antal udvalgte kunder om at give hver ret mellem 1 og 5 stjerner, og har i dag samlet over 100.000 anmeldelser fra cirka 20.000 kunder. Men hvad skal vi så bruge de tilbagemeldinger til? Vi kiggede ud på vores kæmpe kompostbunke på marken og lod os inspirere: Ligesom komposteringen lader gamle planter give næring til nye, skal anmeldelserne af tidligere retter også give liv til nye.

Læs mere

• Klumme

Smag til med salt

Louise Ramgill Kistvad, 8. november 2020

Smagen af salt er nok den mest ukomplicerede smag af alle. Alle kender den, indtager salt på daglig basis, og har det stående allerforrest i køkkenskabet - og med god grund:

Læs mere

• Klumme

Velkommen i citrusparadiset

Flemming Andersen, 1. november 2020

Omkring byen Siracusa på Sicilien dyrker Paolo Carpenteri citrus. Paolo er det, jeg vil kalde en ”citrus master”. Han er faktisk en citrus-nørd uden sammenligning – for han dyrker meget citrus, og ikke mindst mange forskellige slags citrus.

Læs mere

• Klumme

Aarstiderne åbner ny Gårdbutik

Christian Cannon, 25. oktober 2020

Vi er nogle heldige kartofler i Aarstiderne. Vi har nemlig fået fingrene i et lokale, eller rettere sagt en lade, i det helt nye grønne mødested i København: BaneGaarden.

Læs mere

• Klumme

Smager du din mad til?

Bine Søgaard Buhr, 12. oktober 2020

I Aarstidernes smagseksperiment har vi talt med nogle af jer – vores kunder – om hvad god smag er for jer. Det gør vi for at finde frem til, hvordan vi bedst guider jer derhjemme til at smage jeres måltider til. Vi skal nok sørge for, at I får de bedste råvarer og nye spændende opskrifter at arbejde med hver uge, men det er ude i jeres køkkener, at den afgørende smag af måltidet bliver fremtryllet. Vi håber, at vi ved at sætte fokus på smag kan inspirere jer derude i køkkenerne, til at turde stole på jeres egne instinkter, når I laver mad og tilpasse opskrifterne til jeres og jeres familiers præferencer.

Læs mere

• Klumme

Red rødbeden: Om Aarstidernes arbejde mod madspild

Maja Rosenstock, 5. oktober 2020

Tre ud af fire kunder vurderede i en spørgeskemaundersøgelse, at deres måltidskasser var med til at reducere deres madspild. Men kampen mod madspild kan ikke alene ske i folks køkkener. Hos Aarstiderne er vi fuldt ud bevidste om at vi agerer som bindeled, og derfor også må tage ansvar for at reducere spildet gennem vores egen forsyningskæde.

Læs mere

• Klumme

Velkommen til BaneGaarden: En grøn oase midt i byen

Søren Ejlersen, Thomas Harttung, 28. september 2020

BaneGaarden er et sted, hvor du kan få ideer til, hvordan du skaber små grønne oaser i dit eget liv. Med udgangspunkt i vores ambition om at være planetarer, har vi skabt en broget samling af det, vi synes, planeten og vi mennesker har brug for at se, høre, smage og opleve.

Læs mere

• Klumme

Kiselgården: Kål, kartofler og kærlighed

Amalie Pind, 14. september 2020

Aarstiderne er trukket i gummistøvlerne og har været på besøg på Kiselgården, der har været fast leverandør af grøntsager de seneste 10 år. Vi møder ejerne Ask og Amy på marken mellem kål, kartofler og ikke mindst kærlighed.

Læs mere

• Klumme

En Bitter Bid

Morten Schou, 6. september 2020

Det bitre trækker mundvand frem og kan virke adstringerende, men smagen giver maden kant og kompleksitet.

Læs mere

• Klumme

Køkkenmod hos de mindste

Pernille Skjødt, 30. august 2020

Vi håber at kunne inspirere alle – og især de mindste – til at opbygge mod til at smage, spise og lære om de ting, som vi putter i munden.

Læs mere

• Klumme

Har du 10 minutter?

Anders Riis Sørensen, 24. august 2020

For at komme hverdagsstressen lidt til livs, lancerede vi for et par år siden vores hidtil ”hurtigste” kasse, 10 MinuttersKassen. Nu har vi har givet kassen et par justeringer, som blandt andet betyder, at vi har skruet ned for prisen og op for smagen.

Læs mere

• Klumme

Under glas i Køge

Svend Daverkosen, 16. august 2020

Ved denne tid sidste år fik vi kontakt med et økologisk drivhus, der stod tomt syd for Køge. Vi havde i længere tid leget lidt med idéen om, hvad og hvordan man kunne dyrke i et uopvarmet drivhus i Danmark over vinteren. Grøntsager dyrket i opvarmede drivhuse i Danmark sætter nemlig generelt et stort klimaaftryk. Derfor henter vi også udenlandske varer hjem, når sæsonen herhjemme slutter, fordi det sætter et langt mindre aftryk. Men uopvarmede drivhuse kan være en del af løsningen til at dyrke grøntsager i længere tid under danske himmelstrøg.

Læs mere

• Klumme

Tag Aarstiderne med i sommerhus

Amalie Pind, 21. juni 2020

Sommerferien er lige om hjørnet. Det betyder duften af sommerregn i græsset, solens stråler blandet med saltvand på huden og ikke mindst den helt særlige duft, når du første gang åbner døren til et sommerhus. Den, der minder én om, at ferien er begyndt.

Læs mere

• Klumme

Kæreste kombucha

Morten Schou, 14. juni 2020

Jeg har det med kombucha, som mange andre har det med surdej. Hvor i køkkenet står kombuchaen bedst? Har den bedst af at stå på hylden blandt krydderurterne i den klare morgensol, eller har den det bedre i den dyborange aftensol til lyden af C.V. Jørgensens Florafobi? For mig er det vigtigste en hungren efter at skabe noget, som har fået kærlighed og tid.

Læs mere

• Klumme

Guide: Sådan opbygger du et solidt fadebur

Søren Ejlersen, 8. juni 2020

Jeg er uddannet kok og har gennem mit gastronomiske liv været rundt i alle stilarter, i alle verdens køkkener og lavet mad i alle luftlag. Det spænder fra suppe i en bulet dåse i Saharas ørken med ørkenfolket til islandske hjertemuslinger og fermenteret haj. På denne gastronomiske rejse har jeg bl.a. lært, at fadeburet er dit skatkammer. Har du godt styr på at have et solidt batteri af varer i hus, er dit fundament og udgangspunkt til at lave god mad i orden. Her får du mine råd til, hvad et solidt fadebur kan indeholde.

Læs mere

• Klumme

Friske korianderfrø – en ganske særlig smagsoplevelse

Sanne Venlov, 31. maj 2020

Når man lader korianderplanten gå i blomst, bliver der dannet bittesmå korianderfrø, som du kan høste og bruge i din madlavning. Og selvom frøene kommer fra korianderplanten, så har de en ganske anden smag end bladene. Læs med her og bliv klogere på de smagfulde frø, og hvordan du bruger dem i dit køkken.

Læs mere

• Klumme

Det Grønne Værksted

Søren Ejlersen, 24. maj 2020

Siden vi kokke i Aarstiderne lærte os kunsten at fermentere, er der sket meget på den front. Vi brugte det at skrive fermenteringsbøger som en slags innovationsrum, på samme måde som med bogen ”SAFTER”, der lærte os at juice, mens bogen ”PLANTEPROTEINER” gjorde os endnu klogere på kikærter, linser, quinoa og alle de andre proteiner. Det er en interessant måde at skabe udvikling på. Fermenteringen boblede derud af, og I er mange, der har været på kursus eller i landkøkken, hvor I har fermenteret.

Læs mere

Tag måltidet til nye højder

Jens Mohr, 17. maj 2020

Hos Aarstiderne elsker vi at tale om grøntsager og glæden ved grønt, særligt selvfølgelig blandt os kokke, som hver uge skriver opskrifterne til vores måltidskasser. Vi elsker at snakke om mad, smage på grøntsager og kigge på grøntsager – så meget at de fleste af os næsten har flere billeder af grøntsager på vores telefoner, end vi har billeder af vores børn. Grøntsager er flotte, og flot mad giver os lyst til at spise. Faktisk har flere videnskabelige forsøg vist, at mad, der glæder øjnene, øger appetitten. Så selv på en travl onsdag efter fodbold og kor kan det være besværet værd at bruge to minutter ekstra på at anrette dagens måltid lidt ekstra flot – og med et par enkle tricks og grundregler i baghovedet er det ikke så svært endda.

Læs mere

• Klumme

Biodiversitet i haven

Svend Daverkosen, 10. maj 2020

I den offentlige debat hører vi ofte og meget om udfordringerne med klimaforandringer, mens snakken om biodiversitet fylder noget mindre, selvom den er nok så vigtig. Mange kloge hoveder mener nemlig, at vi kun kan løse klimaopgaven, hvis vi samtidig kan løfte opgaven med at forbedre vilkårene for biodiversiteten – altså den samlede mangfoldighed af gener, arter, sorter og udtryk, evolutionen har givet livet her på jorden. Så når en fugleart, en ukrudtsplante eller en mosart ikke længere kan trives, fordi vi har bygget veje, drevet intensivt landbrug eller anlagt byer, så er der tabt biodiversitet – lig med et tab af fremtidige genetiske muligheder.

Læs mere

• Klumme

Fermenteringens univers

Søren Ejlersen, 26. april 2020

I disse tider er der mange, der har tid til sysler derhjemme. Jeg har selv længe været yderst optaget af fermentering. I planteverdenen tror jeg efterhånden, jeg har prøvet det meste. Hundredvis af kombinationer hvor alle smage forunderligt manifesterer sig, når processen sætter ind. Det særlige ved fermentering er, at det giver helt nye smage til din mad. Det er som om, at det løfter smagen på en helt ny måde. Især de mere ferske grøntsager får et vældigt løft, når de møder en fermenteret sag. Fx en salat, der får en skefuld kraut eller kimchi, eller en dressing, der er lavet på fermenterede citrusfrugter.

Læs mere