aarstiderne.nu

Beretninger om vores mad og dens vej fra jord til bord

×

×

Klumme

Det syder og bobler – stadig – i det fermenterede køkken

Nogle gange spørger jeg mig selv om, hvordan i alverden det gik til, at vi nu har lavet hele tre bøger om fermentering. Den første gav et indblik i, hvad fermentering er og kan bruges til, og nummer to undersøgte det gastronomiske i fermentering i dybden. Siden tror jeg, at jeg har fået lige omkring 1 milliard mails med spørgsmål om, hvordan, hvor længe, hvor sur og tusind andre aspekter af fermentering. Rigtig mange af spørgsmålene har drejet sig om, hvordan man bruger de fermenterede sager i køkkenet. Og netop dét tager jeg pænt alvorligt – så det er emnet for den tredje bog: Hvad man bruger fermentering til.

Klumme

Brug knolden – og resten af den

Klumme

Æd den og red den!

Aktuelt

Mød os i november

Klumme

Den danske sæson går på hæld

Aktuelt

Mød os i juni

Juliane Dybkjær, 28. maj 2019

Byger, der går og kommer - det er den danske sommer... Uanset om vejret arter sig eller ej, kan du møde os til flere forskellige hyggelige arrangementer i juni måned. Se hvilke her!

Klumme

Kasser, der passer

Jonas Nielsen, 26. maj 2019

Der sker ting og sager i vores pakkeri i Barrit, nær Vejle. Som et træ, der udvider sit rodnet for at kunne forsyne den voksende krone med næring, kommer der nye emballageløsninger til i pakkeriet. Vi har gennem årets første måneder udvidet vores måltidskassesortiment med bl.a. Den Glutenfri VeganerKasse og senest i marts måned med vores Ekstra Måltider. Disse nye kasser har medført, at vi i løbet af de sidste par måneder har introduceret en række tiltag under overskriften Kasser, der passer i vores pakkeri.

Opskrift

Jeres favoritmåltider - maj

Amanda Lillegaard Nielsen, 23. maj 2019

I Aarstiderne elsker vi al slags mad, men vi har selvfølgelig nogle favoritter, som ligger vores hjerter nær – og det samme har I. Hver uge kan I anmelde måltiderne fra kasserne – på den måde kan vi blive endnu bedre til at give jer præcis den mad, I bedst kan lide. Her er jeres 3 favorit-opskrifter fra maj.

Klumme

Skolehaver breder sig i Nepal

Daniel Hervik, 19. maj 2019

For knap to år siden besøgte Haver til Maver miljøorganisationen Wildlife Conservation Nepal (WCN) i Kathmandu. Besøget var del af et større samarbejde om at udvikle og udbrede et skolehaveprogram som del af en bæredygtighedscertificering for skoler og børnehaver. Nu er der nyt fra Himalaya-landet, hvor haverne er groet ind i ambitionerne for fremtidens uddannelsessystem.

Klumme

Sådan bruger du krydderurter i køkkenet

Morten Schou, 12. maj 2019

En krydderurteguide med gode tips til hvordan du bruger de skønne smagsgivere i køkkenet. Der er specifikke tips til alt lige fra persille til ramsløg samt mere generelle tips til hvordan du bruger alt på krydderurten og hvordan du kan bruge dem du har til overs, så de ikke går til spilde.

Aktuelt

Ny måltidskassekok: Louise Kistvad

Juliane Dybkjær, 10. maj 2019

Fremover er det Louise Kistvad, som sammensætter menuerne i Den Veganske MåltidsKasse og LowcarbKassen. Louises forkærlighed for enkel, velsmagende mad og gode råvarer har fulgt hende det meste af hendes karriere. Inden hun kom til Aarstiderne, arbejdede Louise i en årrække som kok i flere af landets bedste restaurantkøkkener...

Klumme

Kokkens bedste køkkentips

Juliane Dybkjær, Thomas Hess, 5. maj 2019

De fleste af os kan godt få brug for en hjælpende hånd i køkkenet indimellem. Den kan komme mange steder fra – fx husets teenager, som bliver klar til en ugentlig maddag, den rest af lasagne, man havde glemt, at man havde i fryseren, eller en ny sjov dims, der gør snitteriet hurtigere. Vi håber også, at vores måltidskasser er en hjælpende hånd i køkkenet.

Opskrift

Jeres favoritmåltider - april

Amanda Lillegaard Nielsen, 29. april 2019

I Aarstiderne elsker vi al slags mad, men vi har selvfølgelig nogle favoritter, som ligger vores hjerter nær – og det samme har I. Hver uge kan I anmelde måltiderne fra kasserne – på den måde kan vi blive endnu bedre til at give jer præcis den mad, I bedst kan lide. Her er jeres 3 favorit-opskrifter fra april.

Aktuelt

Mød os i maj

Amanda Lillegaard Nielsen, 29. april 2019

Foråret er for alvor over os! Det hele spirer frem, solen skinner og sommeren er så småt på vej. Det fejrer vi med en masse arrangementer for hele familien. Se hvor og hvornår her!

Klumme

Spis mere og mindre

Svend Daverkosen, 28. april 2019

En sommerdag på vores gård i Humlebæk faldt bemærkningen fra en knægt i 4. klasse, der dyrkede sin have hos Haver Til Maver: ”Heroppe kører vi på grøntsager”. Ja, det er jo det, vi gør i Aarstiderne. Vi er bare dybt og for evigt fortabt til den grønne planteverden, der byder på det vildeste sortiment af smags- og nydelsesnuancer.

Klumme

Udpakning og opbevaring

Morten Schou, 14. april 2019

Du har fået leveret kasserne på dit dørtrin og hvad bør du så gøre?

Klumme

Krumme klassikere fra Mellemamerika

Flemming Andersen, 7. april 2019

Som indkøber hos Aarstiderne er jeg ofte ude og besøge vores leverandører. Jeg er selv bosat i Spanien, hvor jeg ugentligt er på besøg hos mange af vores spanske avlere. Men noget frugt og grønt af mere eksotisk karakter kan vi ikke få i Europa, så det hænder også, at jeg tager turen over Atlanten for at se på forholdene der.

Opskrift

Jeres favoritmåltider – marts

Amanda Lillegaard Nielsen, 5. april 2019

I Aarstiderne elsker vi al slags mad, men vi har selvfølgelig nogle favoritter, som ligger vores hjerter nær – og det samme har I. Hver uge kan I anmelde måltiderne fra kasserne – på den måde kan vi blive endnu bedre til at give jer præcis den mad, I bedst kan lide. Her er jeres 3 favorit-opskrifter fra marts.

Aktuelt

Mød os i april

Juliane Dybkjær, 2. april 2019

I april holder vi blandt andet påskecafé i gårdbutikken på Krogerup Avlsgaard og i Nordhavn og tager videre rundt til forsamlingshuse i Jylland, hvor vi byder på et godt måltid mad til vores fællesspisninger.

Klumme

Ritualer, nærvær og ulvetime

Philip Thestrup, 31. marts 2019

For et par år siden mødte jeg amerikanske Alice Waters, en pioner inden for ”California cuisine”, der gennem årtier har arbejdet for brugen af lokale økologiske råvarer. I Berkeley, lidt uden for San Franciscobugten, grundlagde hun ”Edible Schoolyards”- programmet, hvor børn lærer at dyrke råvarer i egen skolehave, præcis som de også gør i Haver til Maver...

Klumme

Fart på fotosyntesen

Søren Ejlersen, 24. marts 2019

Man kan næsten høre det hele knirke. Lige om lidt eksploderer det hele i én stor, vild proces – fotosyntesen. Sollys, kuldioxid og vand skal der til, og så går det altså bare løs. Trilliarder af frø begynder at skyde, og spirer ser dagens sollys i en mega eksplosion. For mange er det den bedste tid på året. Lyset kommer tidligere på morgenen, og farver i naturen skaber en ganske enestående begejstring.

Klumme

Forårets komme

Henrik Helweg-Larsen, 17. marts 2019

Nu er det forår! Den absolut mest spændende tid på året i hvert fald for os, der arbejder med jordbrug. Lyset er tilbage, og solen står højt igen. Den har allerede magt og sætter en masse i gang. Jorden varmes og vækkes, det kribler voldsomt i fingrene – ja, måske i hele kroppen.

Klumme

En lille håndsrækning til de ekstra travle dage

Juliane Dybkjær, 10. marts 2019

Hverdagen kan være et helt særligt bæst at have med at gøre. Især på de dage, hvor ungerne skal til fodbold, man har sene møder, tandlægebesøg eller hvad ugen ellers kan byde på af logistiske udfordringer, kan det være svært at få aftensmaden til at gå op i en højere enhed. Og andre dage er det bare rart, at aftensmaden er nem, hurtig og noget, man ikke skal tænke på.

Aktuelt

Mød os i marts

, 3. marts 2019

I marts rykker vi teltpælene op og inviterer til fællesspisning i flere forsamlingshuse i Jylland, og så lægger vi bl.a. også vejen forbi vores avler Axel Månsson i Brande.

Klumme

Kom "hjem" til os - i hele landet

Christian Cannon, 3. marts 2019

I Aarstiderne er vi så heldige, at vi hører hjemme hele to steder i landet: På Krogerup Avlsgaard i Humlebæk nord for København og på Barritskov mellem Vejle og Juelsminde. Vi har sat os for at bruge foråret på at komme endnu længere rundt i landet og få sagt pænt goddag til jer, der måske ikke har mødt os før.

❮
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
❯